CEVICHE LORETANO

Esta es una de las tantas variantes de Ceviche que tiene el Perú, ya que algunos de sus ingredientes son de origen loretano. El ají charapita que se usa en su preparación es muy diferente al rocoto, lo que nos permite jugar con los sabores extremos de nuestro amado Perú.

Ingredientes

- 1 k de pescado (paiche o doncella)
- 1/2 k de mariscos surtidos (opcional)
- 1 k de limón o reemplazar por toronja
- 3 papas medianas o yuca
- 1/4 k de cebolla
- 4 camotes
- 3 choclos tiernos
- 1 aji dulce picado en cuadraditos delgados
- 1 lechuga
- 3 ramas de apio
-12 ajíes charapita
- 2 ajíes limo
- Kion (una papita)
- Culantro (al gusto)
- Sal (al gusto)
- 1/4 de cdta de pimienta
- 100 grs de yuyo

Preparación

- Agregar al pescado sal a fin de evitar que se desmenuce (salmuera) y dejarlo reposar por 15 minutos
- Sumergir los mariscos (pulpo, pota, calamar) en agua hirviendo para poderlos pelar, en el caso de usar cangrejos y camarones deberán de ser cocinados
- Licuar el apio, culantro, sal, pimienta, limon, ají al gusto y el jugo del kion chancado, este preparado se agrega colado al pescado y mariscos dejarlo reposar por espacio de media hora
- En una cacerola con agua hirviendo colocar los camotes y las papas una vez cocidos pelarlos y cortarlos en rajas
- En otra cacerola poner a hervir los choclos
- Picar las cebollas en corte tipo pluma (delgadas)
- El yuyo deberá ser pasado por agua caliente
- Colocar la lechuga en el fondo del plato y agregar el pescado, mariscos y cebolla. Servir acompañado de papa, camote y yuca, adornar con el yuyo y trocitos de aji dulce y charapita finamente picados.

Lo puedes acompañar con maíz tostado, una gaseosa o cerveza bien helada, pero ojo solo una.

Disfrutenlo y envien sus comentarios.

MANU