Está comida es uno de los platos emblemas de Loreto, y es preparado sobretodo para celebrar la semana de San Juan Bautista; para muchos el juane simboliza la cabeza del profeta San Juan Bautista. Conforme revisen la receta verán la complejidad pero vale la pena el prepararlo. Esta se acompaña con su rica salsa de cocona o de cebolla segun los gustos.
Ingredientes
- 1 gallina
- 1 kilo de arroz
- 4 huevos chicos o 3 grandes
- 12 huevos cocidos
- 24 aceitunas grandes (2 para cada juane)
- 1/2 litro de aceite
- 1 cajita de caldo de gallina
- 1 cda de comino
- Sal al gusto
Para el Licuado
- 2 hojas de pampa orégano
- 1 rama de culantro
- 1 manojo de hojas de hierva buena
- 24 hojas de bijao amortiguadas, limpias y cortadas el tallo, sogas de palmera, rafia u otro disponible.
Aderezo o mishquina
- 3 cdas de aceite
-1 cda colmada de guizador en polvo o en masa
- 4 dientes de ajos grandes y molidos
-1 cda de oregano tostado y molido en la mano
- 3/4 de una nuez moscada rallada
- 1/2 cda de cominos
Mezclar todos los ingredientes del aderezo con las 3 cdas de aceite, molerlo hasta formar una pasta suave
- 2 hojas de pampa orégano
- 1 rama de culantro
- 1 manojo de hojas de hierva buena
- 24 hojas de bijao amortiguadas, limpias y cortadas el tallo, sogas de palmera, rafia u otro disponible.
Aderezo o mishquina
- 3 cdas de aceite
-1 cda colmada de guizador en polvo o en masa
- 4 dientes de ajos grandes y molidos
-1 cda de oregano tostado y molido en la mano
- 3/4 de una nuez moscada rallada
- 1/2 cda de cominos
Mezclar todos los ingredientes del aderezo con las 3 cdas de aceite, molerlo hasta formar una pasta suave
Preparación
- Presear la gallina y sazonar con sal y cominos durante 2 ó 3 horas
- Cocinar el arroz con una hoja de laurel
- Licuar dos hojas de pampa orégano, culantro y hierva buena con una taza de agua, reservar en la licuadora
- Calentar el aceite y en este agregar la pasta del aderezo moverla hasta que se disuelva en el aceite, luego agregar las hojas licuadas, adicionar la gallina, el contenido de los sobres de caldo de gallina y dejar que se cocine; cuando esta suave la carne retirar del fuego, sacar las carnes y reservar el jugo.
- En un recipiente grande batir los cuatro huevos y en esta soltar el jugo de la carne, agregar el arroz y mezclarlo, probar la sazón, si en caso faltasé sal agregar espolvoreandola.
- Proceder a envolver poniendolá en una bandejita o tazón con dos hojas de bijao en cruz en esta poner el arroz en el centro, la carne a los costados el huevo y las aceitunas, envolver con mucho cuidado para que no se rompa la hoja, hacerlo como un moño y amarrarlo.
- Preparar el fuego con carbón suficiente y en una olla grande hacer hervir el agua y soltar los juanes y se deja cocinar por 45 minutos
- Luego se le baja y se le pone en una fuente colocándolos boca abajo para que se escurra el agua y este listo para degustar.
- Presear la gallina y sazonar con sal y cominos durante 2 ó 3 horas
- Cocinar el arroz con una hoja de laurel
- Licuar dos hojas de pampa orégano, culantro y hierva buena con una taza de agua, reservar en la licuadora
- Calentar el aceite y en este agregar la pasta del aderezo moverla hasta que se disuelva en el aceite, luego agregar las hojas licuadas, adicionar la gallina, el contenido de los sobres de caldo de gallina y dejar que se cocine; cuando esta suave la carne retirar del fuego, sacar las carnes y reservar el jugo.
- En un recipiente grande batir los cuatro huevos y en esta soltar el jugo de la carne, agregar el arroz y mezclarlo, probar la sazón, si en caso faltasé sal agregar espolvoreandola.
- Proceder a envolver poniendolá en una bandejita o tazón con dos hojas de bijao en cruz en esta poner el arroz en el centro, la carne a los costados el huevo y las aceitunas, envolver con mucho cuidado para que no se rompa la hoja, hacerlo como un moño y amarrarlo.
- Preparar el fuego con carbón suficiente y en una olla grande hacer hervir el agua y soltar los juanes y se deja cocinar por 45 minutos
- Luego se le baja y se le pone en una fuente colocándolos boca abajo para que se escurra el agua y este listo para degustar.
MANU
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